Мерчандайзинг в магазине продуктов. До 30% увеличения продаж

20 апреля 2021 / ABM Shelf

Мерчандайзинг в магазине продуктов

Мерчандайзинг в магазине продуктов – та область, в которой до сих пор «плавают» владельцы даже крупных маркетов, не говоря о тех, кто держит небольшой магазин продуктов. Да, при выкладке товаров придерживаются основ группировки, но без учета правил визуального мерчандайзинга. Расположение витрин, прилавков, стеллажей и касс зачастую неудобное для покупателей, а ведь именно удобство – один из факторов популярности магазина. Избежать ошибок, повысить оборот без дополнительных затрат помогут основы мерчандайзинга в магазине продуктов.

Вы узнаете:

Что такое мерчандайзинг?

В переводе это понятие обозначает «искусство торговли». На практике это набор методов, инструментов и технологий, обеспечивающих повышение продаж, увеличение покупательского спроса на определенную группу товаров, увеличение потока покупателей в магазине путем эффективного представления товаров. 

По статистике, применяя правила мерчандайзинга в продуктовых магазинах, можно повысить продажи минимум на 10%. При использовании принципов правильного расположения товаров, создания грамотной цветовой гаммы продажи повышаются еще на 25%, так как 2/3 решений о покупке люди принимают непосредственно в магазине (исключение – мужчина со списком продуктов, составленным женой). 

Основы мерчандайзинга в магазине продуктов

Несмотря на то, что по уровню покупательского спроса продукты питания находятся вне конкуренции всегда, использовать основы мерчандайзинга в продуктовом магазине необходимо – если вы заинтересованы в повышении оборота. И несмотря на то, что общие принципы мерчандайзинга универсальны, в сфере продуктов питания есть своя специфика, которую нужно учитывать:

  • Все товары выкладывают этикеткой к покупателю, чтобы можно было сразу увидеть наименование продукта, торговую марку, ключевые характеристики продукта.
  • Нельзя допускать пустоты на стеллажах и в витринах.
  • Чем меньше срок годности товара, тем ближе к потребителю он располагается.
  • Рядом выставляют группы продуктов с одинаковыми условиями хранения.
  • Использование соответствующего торгового оборудования. 

Выпечка

Выкладка выпечки в магазине у дома

Нужно отметить, что на территории СНГ лучше всего правила мерчандайзинга в продуктовом магазине освоили супермаркеты и сетевые продуктовые магазины. Хуже обстоят дела с небольшими магазинами «возле дома», где основная проблема – ограниченность торговой площади.

Основы мерчандайзинга в магазине у дома

В небольших торговых помещениях, как правило, все еще сохраняется принцип торговли из-за прилавка. То есть, продавец передает покупателю интересующие его продукты. Это можно оправдать недостатком площади, но, если она составляет от 40м2, а ширина помещения – от 480 см, вполне возможен перевод магазина на самообслуживание, по принципу супермаркетов. 

По статистике, перевод на самообслуживание увеличивает продажи в два-три раза, и затраты на переоборудование магазина полностью оправдываются. 

Выкладка на ограниченом пространстве магазина у дома

Выкладка на ограниченом пространстве магазина у дома

Конечно же, мерчандайзинг в продуктовом магазине у дома строго индивидуален. И здесь не обойтись без грамотного четкого планирования, иначе вместо эффективного использования пространства, увеличения оборота можно получить только убытки и недовольство покупателей.

Чтобы более детально изучить нюансы мерчандайзинга в магазинах у дома, можете почитать статью.

Принципы мерчандайзинга в продуктовых магазинах

Рассмотрим общие принципы и правила мерчандайзинга для магазина продуктов – они работают во всех случаях. 

Организация торгового пространства

Мерчандайзинг продуктовых магазинов начинается с планирования торгового зала. И в данном случае расстановку оборудования, организацию зон стоит проводить по методу импульсивных покупок. Именно он будет наиболее эффективным, так как около 80% продуктов питания люди покупают под воздействием сиюминутного желания, то есть, импульса.

Данный метод основан на классификации продуктов питания. Они разделяются на необходимые, обдуманные и импульсивные.

  • В первую группу входят продукты «из списка», те, за которыми пришли в магазин.
  • Во вторую – товары, которые рассматриваются к покупке, «но не в этот раз». 
  • Третья группа представлена продуктами, которые приобретаются спонтанно, без предварительного обдумывания.

При этом один и тот же вид продуктов будет находиться в разных группах, так как специфика магазинов разная. К примеру, молоко – товар первой группы в молочном магазине, но в супермаркете оно переходит во вторую группу, а в небольшом магазинчике возле дома – даже в третью.

Поэтому основы мерчандайзинга в продуктовом магазине подразумевают такую планировку зала, при которой формируется три зоны. С правой стороны от входа находится зона адаптации. Здесь выкладывают товары, относящиеся к первой группе (обдуманные) – ассортимент зависит от специфики магазина. Здесь же выкладывают продукты, которые не требуют особой концентрации внимания, «нейтральные» товары, наподобие питьевой воды.

Оставшуюся зону делят на две части. Дальняя от входа – зона покупки. Здесь находятся «целевые» продукты, то есть, наиболее популярные, ради которых покупатели и приходят именно в этот магазин.

Ближе к кассе находится зона возвращения. Именно здесь находятся продукты импульсного спроса, включая недорогие продукты, мелкие сладости, жвачки и так далее. Тут же располагают акционные товары.

Чтобы использовать и подготовить данные для анализа мерчандайзинга в магазине продуктов, целесообразно провести исследование, для определения групп продуктов из ассортимента. Исследование проводят методом опроса покупателей – спрашивают о том, что они собираются купить в этом магазине. Полученные ответы обрабатывают, получают группу «необходимых» товаров. Данные сравнивают с результатами продаж – получают группу обдуманных и импульсивных покупок. Расчет доли импульсивных покупок осуществляется по формуле:

D=(N1-N2)/N1

В данной формуле D это общая доля импульсивных товаров,

N1 – общее количество наименований, купленных за расчетный период,  

N2 – количество запланированных товаров.

Если D равен или превышает 45% или 0,45, это означает, что импульсивные товары являются устойчивым источником прибыли магазина.

Правильная выкладка товаров

Виды выкладки – один из эффективных инструментов мерчандайзинга. Именно благодаря выкладке осуществляется эффективное, привлекательное, стимулирующее к покупке представление товаров. Различают такие виды выкладки:

  • Вертикальное расположение. В данном случае товары одного вида располагают по вертикали.
  • Горизонтальное расположение. Принцип тот же, но товары размещают по длине стеллажа. 
  • Блочный. Для каждой позиции конкретного бренда формируют отдельный блок. 
  • На отдельном стенде или дисплейная выкладка. Способ применяют для повышения продаж конкретной позиции, для привлечения внимания к акционным продуктам. 
  • «Навалом». Используется для быстрого привлечения внимания покупателя к определенному виду товаров за счет эффекта масштаба. 

Подробнее о выкладке товаров.

Выкладка в продуктовом магазине

Пример выкладки в продуктовом магазине

Создание правильного настроения в магазине

Атмосфера в продуктовом магазине формируется не только за счет квалификации и вежливости кассиров и консультантов – большое значение имеет визуальное оформление, освещение, звуковое сопровождение и даже запахи.

1. Цвета 

Для отделки зала используют нейтральные теплые оттенки. Но стеллажи, рекламную продукцию, информационные вывески и указатели лучше делать желтыми, оранжевыми, красными. Эти цвета жизнерадостные, положительные, стимулируют импульсивное поведение, соответственно, покупки. Для специализированных отделов используют соответствующие, ассоциативные цвета.

2. Освещение

Световой фон в магазине должен соответствовать естественному дневному освещению. Покупатель будет избегать темных углов, поэтому нужно позаботиться о равномерном освещении всего зала. 

3. Звуковое сопровождение

Музыкальный фон входит в правила мерчандайзинга в продуктовом магазине. Предпочтительнее негромкая нейтрально-жизнерадостная музыка, настраивающая на позитивный лад. 

4. Ароматы

Есть группы ароматов, рекомендованных для продуктовых магазинов и супермаркетов, обычно они соответствуют специфике отдела. Но есть универсальные ароматы – огурец, дыня, арбуз, грейпфрут, ненавязчивые свежие и фруктовые запахи.

5. POS-материалы

Удобство покупок определяется и рекламной продукцией. Красивое оформление ценников, стикеры на полу, указывающие путь к определенной группе товаров, заметные вывески над отделами, таблички с названиями товаров – все это упрощает навигацию, позволяет выделить отдельные группы продуктов, соответственно, повышает лояльность покупателей. 

Построение эффективной системы мерчандайзинга

Перечисленные правила мерчандайзинга в магазине продуктов проще реализовать с помощью функционала построения планограммы в ABM Shelf. Планограмой называют графическую схему выкладки, на которой отображается расстановка конкретных товаров на конкретных стеллажах. В программу можно заложить реальное расположение торгового оборудования, воспроизвести его параметры, даже цвет и текстуру полок. 

То же касается и планировки торгового зала – еще до его оформления можно оценить грамотность расстановки витрин и стеллажей, эффективность освещения, удобство передвижения между секциями, смоделировать потоки покупателей. ABM Shelf – удобный и многофункциональный инструмент, с помощью которого легко осуществить большую часть процессов в мерчандайзинге.

Система ABM Shelf для продуктового магазина

Система ABM Shelf для продуктовых магазинов

Заказать консультацию

ABM Shelf logo
Компания
Пользователям
Соцсети